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紅莧菜放在開水里煮過后，水的顏色變紅。放在冷水中則不產生這種現象。原因是

A．煮過后，細胞壁被破壞，紅色物質滲出

B．煮過后，細胞膜被破壞，紅色物質滲出

C．煮過后，細胞質被破壞，紅色物質滲出

D．葉綠素受熱被破壞，改變了顏色

試題分析：細胞膜保護細胞內部結構，控制細胞內外物質的進出，讓有用的物質進入細胞，把其他物質擋在細胞外面，同時，還能把細胞內產生的廢物排到細胞外，紅莧菜放在開水里煮過后，水的顏色變紅，說明莧菜細胞被沸水燙死，細胞內的物質流到了水中，如果把莧菜浸在冷水中，冷水卻不會變成紅色，出現這種現象的原因主要是破壞了細胞中的細胞膜，使其失去了控制物質的進出的作用，故選B。

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