Question

家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃~43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（放在室內溫暖的地方數小時，容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是________________。
（2）加入一些購買的酸奶的目的是___________。
（3）發酵時要將蓋密封的原因是________________________。
（4）產生酸味的原理是____________________________。

Answer 1

（1）高溫滅菌
（2）接種
（3）為乳酸菌發酵提供無氧的環境
（4）乳酸菌發酵產生乳酸（乳酸菌發酵將有機物分解成乳酸）