Question

嘗試探究：
家庭嘗試制作酸奶的步驟：①新鮮的全肪或脫脂乳和糖混合②熱處理（煮沸）→③冷卻→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（放在室內溫暖的地方數小時．容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）目的是

 

．
（2）加入一些購買的酸奶的目的是購買的酸奶中有

 

，這一過程稱為

 

．
（3）發酵時要將蓋密封的原因是

 

．
（4）產生酸味的原理是：

 

．

Answer 1

分析：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵．
（4）乳酸菌發酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味．
故答案為：
（1）高溫殺死牛奶中的雜菌   
（2）乳酸菌；接種
（3）隔絕空氣，防止氧氣的進入，為乳酸菌的發酵提供無氧或缺氧環境，有利于乳酸菌的發酵
（4）乳酸菌把牛奶中的有機物分解為乳酸

點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．