Question

8．圖中顯示的是同學們愛喝的某種酸牛奶外包裝盒．分析回答．

（1）在購買帶外包裝的食品時，需關注外包裝上提供的營養成分、生產廠家、廠家地址以及生產日期、保質期等信息．（答出兩項即可）
（2）該酸奶中的鈣、鐵屬于無機鹽類營養物質，可促進青少年正常的生長發育．如果兒童時期體內缺鈣，易患佝僂�。�
（3）酸奶制作技術屬于發酵技術，需要的微生物是B．
A酵母菌       B乳酸菌       C細菌          D醋酸桿菌
（4）制作酸奶時，要先對使用的容器等經行高溫消毒，是為了高溫滅菌；將菌種加入鮮奶中密封并保溫在40℃左右的條件下一段時間，是為了讓其發酵制作酸奶．制作成功之后，放入冰箱保存是為了抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮．

Answer 1

分析 食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．在購買帶包裝的食品時，應當關注食品包裝上是否有“QS”質量安全圖標，營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容．
微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）我們購買食品時，關注生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，符合食品安全的要求．關注生產廠家，有利于我們了解所購的產品是否由正規廠家生產．關注質量安全標志，有助于我們了解產品是否安全、合格，符合食品安全的要求．關注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求．
（2）人體對無機鹽的需要量不大，但作用卻很大，含鈣、鐵的無機鹽可促進青少年正常的生長發育．如果兒童時期體內缺鈣，易患佝僂病，中老年人和婦女缺鈣易患骨質疏松．缺鐵易患貧血．
（3）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．
（4）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
    食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮．
故答案為：（1）生產日期；保質期
（2）無機鹽；佝僂病   
（3）B  
（4）高溫滅菌；抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子．