Question

【題目】每到夏季，如果保存方法不當，吃剩的飯菜容易腐敗變質．其根本原因是（ ）

A. 環境溫度過高 B. 營養物質含量豐富

C. 食物含水量高 D. 微生物大量生長、繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題所謂的食品腐敗變質是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營養成分發生了從量變到質變的變化，結果使食品的質量降低或完全不能食用，這個過程稱為食品腐敗變質。

食品腐敗變質的本質是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分的分解變化過程。營腐生生活的真菌和細菌能夠分解食物的營養成分，使食物中的營養成分發生分解，從而使食品腐敗變質．故夏季食物容易腐敗變質的根本原因是微生物的大量繁殖。

故選：D。