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【題目】做泡菜時要用特殊的壇子,加蓋后壇子口必須加水密封,用水密封壇口的主要目的是( )

A.造成缺氧環境,抑制乳酸菌的發酵

B.造成缺氧環境,利于乳酸菌發酵

C.利于醋酸菌在缺氧的環境下進行呼吸作用

D.隔絕空氣,抑制乳酸菌的發酵

【答案】B

【解析】

試題分析:制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜具有特殊的風味,乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,否則如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的活動,影響泡菜的質量.可見B符合題意.

故選:B.

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