Question

10．下列食品或調料在制作過程中運用了發酵技術的是（　　）
①米酒     ②葡萄干  ③酸奶  ④醬油  ⑤豆豉  ⑥刀削面．

• A． ①②③④
• B． ①③④⑥
• C． ①②⑤⑥
• D． ①③④⑤

Answer 1

分析 發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術．如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：①釀制米酒要用到酵母菌，運用了發酵技術；
③酸奶要用到乳酸菌，運用了發酵技術；
④醬油要用到霉菌，運用了發酵技術；
⑤豆豉要用到霉菌，運用了發酵技術；
②葡萄干、⑥刀削面等都不是發酵食品，沒有運用發酵技術；
因此運用了發酵技術的有①③④⑤．
故選：D．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．