Question

發面一段時間后，面會變酸，蒸出的饅頭喧軟多孔．與發面有關的一組微生物是

1. A.
   酵母菌和青霉
2. B.
   青霉和曲霉
3. C.
   乳酸菌和酵母菌
4. D.
   醋酸桿菌和乳酸菌

Answer 1

C
分析：此題考查的是饅頭和面包等發酵食品的制作，據此答題．
解答：發面一段時間后，面會變酸，是因為其中的乳酸菌發酵產生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因為其中的酵母菌發酵，分解面粉中的葡萄糖，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：C
點評：理解饅頭和面包的制作原理，同時注意其它發酵產品的相關知識．