Question

4．下列各項制作過程中利用微生物發酵獲得的是（　　）
①醬油、甜面醬 ②酸醋、葡萄酒 ③花椒、大茴香 ④碘鹽、食用油．

• A． ①②
• B． ②③
• C． ③④
• D． ④①

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制醬要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，都屬于發酵技術．

解答 解：①制醬油要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，都屬于發酵技術；
②醋是由醋酸桿菌發酵而成；葡萄酒是酵母菌在無氧的條件下發酵而成，都屬于發酵技術；
③花椒、大茴香屬于植物的果實，不是發酵食品；
④碘鹽是在食鹽中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆類壓榨而成，二者不是發酵食品．
故利用微生物發酵獲得的是①②．
故選：A．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．