Question

3．探究食品的保存方法：
李明和小強兩位同學為了探究小蝦魚的保鮮方法．兩人的做法如表：

項目	鮮蝦數	生	包裝	存放位置	時間	顏色
李明	3只	生	透明袋	冰箱	二天	保持原樣
小強	3只	生	透明袋	室內	二天	有味白色

（1）李明的保存方法是低溫保存法或冷藏法．
（2）小強存放的3只是變質的，原因是沒有破壞細菌和真菌生存環境，使細菌大量生長和繁殖導致蝦子腐敗．
（3）李明和小強分開實驗是對照實驗．
（4）依據上述實驗的結果得出的結論是低溫能保存食物．

Answer 1

分析 本題考查探究小蝦的保鮮方法，食品保鮮的原理和一般方法，對照實驗的特點，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
 （1）李明用透明袋把蝦存放在冰箱內，因此李明的保存方法是低溫保存或冷藏法．
（2）小強存放的3只是變質的，原因是在室溫下適合細菌真菌的生長繁殖，使細菌、真菌大量生長和繁殖導致小蝦腐敗．
（3）對照實驗是唯一變量實驗，李明和小強的實驗只有一個變量溫度不同，其他量相同，因此是對照實驗．
（4）依據上述的實驗結果得出的結論是低溫能抑制細菌真菌的生長繁殖因而能延長食物的保質期．
故答案為：
（1）低溫保存法或冷藏法
（2）沒有破壞細菌和真菌生存環境，使細菌大量生長和繁殖導致蝦子腐敗
（3）對照實驗
（4）低溫能保存食物

點評 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及對照實驗的原理是解答此類題目的關鍵．