Question

利用酵母菌釀酒時，若開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結果是

A．酵母菌的數量增多，不產生酒精

B．酵母菌大量死亡，產生少量酒精

C．酵母菌數量增多，產生酒精

D．酵母菌數量不變，產生酒精增多

Answer 1

C

解析試題分析：釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧呼吸，產生酒精，所以此題答案為C。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，注意理解掌握發酵技術在食品制作中的作用，靈活答題。