Question

18．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；②將饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌；③將饅頭塊與唾液放入3號試管中不攪拌．試問：
（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，其對照組為第③種處理；以“唾液”為變量時，其對照組為第② 種處理．
（2）若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10分鐘后取出，①號試管中的物質遇碘后不變藍．
（3）牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是增加了食物與消化酶的接觸面積．
（4）人體每日攝入的總熱量中，午餐的熱量約占40%．

Answer 1

分析 在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗，在實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題．該實驗設置了兩組對照實驗：①與②、①與③，變量分別是唾液、牙齒的咀嚼和舌的攪拌．

解答 解：（1）第①種處理與③種處理形成了以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量的對照實驗，該組實驗的結果表明牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于淀粉的消化．其中第①種處理為實驗組，第③種處理為對照組．第①種處理與②種處理形成了一組對照實驗，實驗變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；其中第①種處理為實驗組，第②種處理為對照組．
（2）將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10分鐘后取出，①號試管的淀粉被淀粉酶轉化成麥芽糖，加入碘液不變藍；②號試管中由于沒有淀粉酶，淀粉不發生變化，加入碘液后變藍；③號試管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也會變藍．此實驗得出的結論是：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關系．
（3）牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，屬于物理性消化，增加了食物與消化酶的接觸面積，有利于食物的消化．
（4）合理營養還包括合理的用膳制度和科學的食譜．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3；科學的食譜要注意既要包括比例適當營養搭配，又要注意熱量的合理分配．
故答案為：（1）③；②
（2）37；①
（3）增加了食物與消化酶的接觸面積
（4）40

點評 關鍵是理解唾液對淀粉的消化作用．