Question

19．下列微生物與食品制作的對應關系中，不正確的是（　　）

• A． 乳酸菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--釀酒
• C． 醋酸菌--制作米醋
• D． 大腸桿菌--制作醬油

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醬油要用到曲霉菌．

解答 解：A、用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，正確．
B、用酵母菌釀酒，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，正確．
C、用醋酸菌制作米醋，正確．
D、制醬油要用到曲霉菌，錯誤．
故選：D

點評 注意掌握發酵技術在食品、藥品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．