Question

某同學嘗試在家自制酸奶．他將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封．請問加入的酸奶主要是為了提供（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．酸性物質
D．營養物質

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查的是酸奶的制造，制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．
解答：解：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味．由此可知，制作成的酸奶中含有乳酸菌，據題意可知，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封，其中酸奶能為制作過程提供乳酸菌．
故選：B
點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．