Question

制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子口必須加水密封，其目的是  

A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖

B．阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D．阻止氣體對流，利于醋酸無氧呼吸

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，此題答案為C。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
點評：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是了解制作泡菜的過程及注意事項，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下。