Question

四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　　）

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B．阻止塵埃

C．造成缺氧的環境，利于乳酸發酵

D．防止氣體對流，利于醋酸菌進行發酵

Answer 1

分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵，制造醬油用霉菌等．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．故C正確．
故選：C．

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．