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制作泡菜的原理是（）

A．利用乳酸菌發酵 B．利用酵母菌發酵

C．利用真菌發酵 D．利用霉菌發酵

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是（　�。�

A．利用酵母菌發酵

B．利用乳酸菌發酵

C．利用醋酸菌發酵

D．利用霉菌發酵

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是

乳酸菌

在無氧的條件下，把糖類分解成

乳酸

的緣故．

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在

無氧

條件下分解糖類，產生

乳酸

．

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M行發酵．

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、醋酸桿菌

D、曲霉

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作泡菜，美味可口又衛生安全，你也來學學吧！
步驟：①將要泡的菜洗凈，切成大塊或條（不要太小），晾干．
②將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約放80克鹽），冷卻后倒入泡菜壇，加入佐料，花椒，茴香，少許白酒．
③將切好晾干的菜塊放入泡菜壇中，注意：水要淹沒菜塊．
④將壇蓋蓋好，密封，將壇放在溫暖處一星期后即可嘗到可口的泡菜了．請你分析制作泡菜過程中蘊含的生物學知識：
（1）制作泡菜的原理是利用了一種微生物

，它含有的酶能將葡萄糖轉化為

，使泡菜產生酸味．這種微生物屬于哪一類？

（細菌/真菌/病毒）．
（2）如圖就是常用的泡菜壇，為什么蓋上蓋后還要在蓋周圍的水槽中倒入一圈水來密封？

．
（3）做泡菜的整個過程中都要保持干凈，不能沾到生水及油，壇子要洗凈晾干，各種蔬菜洗凈后也要晾干，這是什么原因？

．

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