Question

制作泡菜的原理是利用（　　）進(jìn)行發(fā)酵．

• A、酵母菌
• B、乳酸菌
• C、醋酸桿菌
• D、曲霉

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．