Question

制作泡菜的原理是利用（  ）進行發酵

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸桿菌

D．曲霉

Answer 1

B

解析試題分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。