Question

3．無論制作哪種泡菜，其原理都是利用下列哪種微生物進行發酵（　�。�

• A． 酵母菌
• B． 甲烷細菌
• C． 乳酸菌
• D． 枯草桿菌

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質，C正確．
故選：C．

點評 發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現，注意掌握，并能應用于實際的生活中．