Question

【題目】下列食物的保存方法與原理的對應關系，不正確的是（ ）。

A.低溫運輸櫻桃——抑制櫻桃的呼吸作用

B.牛奶高溫煮沸——防止與細菌真菌接觸

C.高鹽腌制咸魚——既脫去水分又可殺菌

D.真空包裝香腸——保持香腸與空氣隔絕

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。想要防止食物腐敗就要把食品中的細菌和真菌殺死或者抑制它們的生長和繁殖。

A.保存水果時，低溫可以抑制水果的呼吸作用減少有機物的消耗，A正確。

B.牛奶高溫煮沸會破壞營養物質，乳糖會出現焦化現象。正確的做法是采用巴氏消毒法通過高溫滅菌殺死細菌、真菌等微生物，B錯誤。

C.高鹽可以去除魚中的水分，也可以抑制微生物的生長，C正確。

D.真空包裝可以隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，以此來延長保質期，D正確。