Question

20．制作面包或饅頭的過程中，使用的微生物主要是（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 結核菌
• C． 酵母菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醬要用到曲霉．

解答 解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；A不符合題意；
B、結核菌是引起傳染病的病原體，B不符合題意；
C、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．C符合題意；
D、醋酸菌可用來釀制食醋，D不符合題意．
故選：C．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．