Question

【題目】將下列食物與相對應的防止腐敗的方法用線連接起來。

A、蘑菇 a、真空包裝

B、咸魚 b、脫水法

C、臘肉 c、腌制法

D、火腿腸 d、曬制與煙熏法

E、肉類罐頭 e、罐藏法

F、冰箱中的食品 f、冷藏法

A、_____B、_____C、_____D、_____E、_____F、_____。

Answer 1

【答案】b c d a e f

【解析】

保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，據此答題。

根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，咸魚是腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖；臘肉是曬干或煙熏法，袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；冰箱中的食品是冷藏法，冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少。