Question

13．可按下列步驟在家庭分別制作酸奶和甜白酒
制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（或向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40-43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容易要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或直接食用
制作甜白酒：（1）將糯米淘洗干凈并浸泡后，置于蒸鍋里蒸熱→（2）冷卻（30℃）后灑適量涼開水→（3）拌甜酒曲→（4）裝入容器密封→（5）發酵
請結合所學知識回答下列問題：
（1）在制作酸奶過程中對材料熱處理（煮沸）的目的是高溫滅菌
（2）加入一些購買的酸奶屬于培養細菌和真菌方法中的接種
（3）產生酸味的遠離是讓乳酸菌在缺氧條件下將有機物分解產生乳酸
（4）乳酸菌與制作甜白酒所利用的酵母菌相比，營養方式都是異養，其細胞結構相比，主要區別是有沒有成形的細胞核．

Answer 1

分析 1、微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．
2、細菌、真菌的培養方法：配置培養基、高溫滅菌、接種、恒溫培養．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
（3）在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發酵，分解有機物并產生乳酸，乳酸菌發酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味．
（4）細菌與真菌沒有葉綠體，不能進行光合作用，不能自己利用無機物制造有機物，只能依靠現成的有機物生活，它的營養方式是異養．酵母菌屬于真菌，有真正的細胞核，乳酸菌屬于細菌，無成形的細胞…
故答案為：
（1）高溫滅菌；
（2）接種
（3）缺氧；
（4）異養；有沒有成形的細胞核．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．