Question

【題目】下列關于生活中生物技術的敘述，正確的是（　　）

A.釀酒的核心環節都離不開霉菌的發酵作用

B.冷藏保鮮的原理是冷藏條件下微生物的繁殖速度慢

C.制作泡菜需要用酵母菌進行發酵

D.制作酸奶時需要對乳酸菌進行加熱

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物技術是應用生物學、化學和工程學的基本原理，利用生物體（包括微生物，動物細胞和植物細胞）或其組成部分（細胞器和酶）來生產有用物質，或為人類提供某種服務的技術。

A. 釀酒是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。其中釀酒的核心環節都離不開酵母菌的發酵作用，而不是霉菌，A不符合題意。

B. 在冷藏溫度（常在冰點以上）下，生物體的生命代謝過程延緩。因此冷藏保鮮的原理是冷藏條件下微生物的繁殖速度慢，延緩食物腐爛，B符合題意。

C. 泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的。因此制作泡菜需要用乳酸菌進行發酵，C不符合題意。

D. 酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。其中巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。因此制作酸奶時需要對牛奶進行巴氏滅菌，而非對乳酸菌進行加熱，D不符合題意。