Question

下列有關微生物發酵的敘述，不正確的是

1. A.
   用于釀酒的酵母菌是真核生物
2. B.
   利用毛霉制作腐乳需有氧條件
3. C.
   制泡菜的乳酸菌可產生乳酸和CO₂
4. D.
   釀醋的醋酸桿菌屬于異養需氧型

Answer 1

C
分析：此題考查的是微生物的發酵在食品制造中的應用，微生物的發酵需要一定的條件，如需氧或無氧、溫度適宜等，并注意區分真核生物和原核生物，據此作答．
解答：A、釀酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，真菌細胞內有真正的細胞核，屬于真核生物．不符合題意．
B、制作腐乳要用到毛霉，制作過程需有氧條件，不符合題意．
C、制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質，此過程中無二氧化碳產生，故C錯誤，符合題意．
D、制醋要用到醋酸菌，醋酸桿菌屬于需氧型細菌，細菌內無葉綠體，不能自養，是異養．不符合題意．
故選：C
點評：注意掌握發酵技術在食品制作中的應用、原理、注意事項，平時注意積累相關的例子．