Question

下列有關(guān)微生物發(fā)酵的敘述，不正確的是（　　）

• A、用于釀酒的酵母菌是真核生物
• B、利用毛霉制作腐乳需有氧條件
• C、制泡菜的乳酸菌可產(chǎn)生乳酸和CO₂
• D、釀醋的醋酸桿菌屬于異養(yǎng)需氧型

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，微生物的發(fā)酵需要一定的條件，如需氧或無氧、溫度適宜等，并注意區(qū)分真核生物和原核生物，據(jù)此作答．

解答：解：A、釀酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，真菌細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物．不符合題意．
B、制作腐乳要用到毛霉，制作過程需有氧條件，不符合題意．
C、制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)，此過程中無二氧化碳產(chǎn)生，故C錯誤，符合題意．
D、制醋要用到醋酸菌，醋酸桿菌屬于需氧型細(xì)菌，細(xì)菌內(nèi)無葉綠體，不能自養(yǎng)，是異養(yǎng)．不符合題意．
故選：C

點(diǎn)評：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用、原理、注意事項(xiàng)，平時注意積累相關(guān)的例子．