Question

16．饅頭、面包松軟多孔，在制作過程中經(jīng)常使用哪一種菌進(jìn)行發(fā)酵（　　）

• A． 醋酸菌
• B． 霉菌
• C． 酵母菌
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌．

解答 解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)．