Question

9．下列敘述正確的是（　�。�

• A． 罐裝食品在加工時，對食品和儲藏罐都要進行滅菌
• B． 現代食品保存的方法就是添加防腐劑
• C． 利用溶菌酶保存的方法能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存，但對人體可能有害
• D． 食品腐敗的根本原因是氣溫過高

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據此解答．

解答 解：A、罐藏法的原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，抑制罐內少量的細菌和真菌的生長和繁殖，A正確；
B、現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，B錯誤；
C、溶菌酶是一種天然蛋白質，常用于魚蝦等水產品的保鮮，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的；釀酒要用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下進行發酵，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，C錯誤；
D、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，D錯誤．
故選：A

點評 掌握現代食品保鮮的一般方法是解答此題的關鍵．