Question

5．下面是生物興趣小組的同學所做的“饅頭在口腔中的變化”探究實驗：
實驗過程：
1號試管：加入饅頭碎屑和2mL唾液，并充分攪拌；
2號試管：加入饅頭碎屑和2mL清水，并充分攪拌；
3號試管：加入饅頭塊和2mL唾液，不攪拌．
將三支試管都放入37℃的溫水中保溫10分鐘，取出冷卻后分別加入2滴碘液，搖勻后觀察試管實驗結果：1號試管不變色，而2號試管和3號試管中的饅頭可能變成藍色色．
結果分析：
1號試管中的饅頭碎屑沒有變色，原因是饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖．
2號試管中饅頭碎屑變色的原因是沒有加入唾液，淀粉不分解．
3號試管中饅頭塊變色的原因是沒有把饅頭弄碎，和攪拌．
實驗結論：
淀粉在人的消化道的口腔部位就開始被消化．

Answer 1

分析 為探究“饅頭在口腔中的變化”，該實驗設置了兩組對照實驗：1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；1號試管和3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．解答時從確定、控制變量，設置對照實驗等方面切入．

解答 解：1號試管遇碘不變藍，2號、3號試管遇碘變藍，說明清水對淀粉沒有消化作用．沒有牙齒的咀嚼和舌的攪拌，淀粉不能充分消化．1號試管遇碘不變藍，原因是饅頭碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍．因此1號和2號作對照，變量是唾液；1號和3號作對照，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
2號試管遇碘變藍，原因是沒有加入唾液，淀粉不分解，淀粉遇碘變藍色．
饅頭放到嘴里咀嚼時，慢慢地感到有甜味，原因是饅頭中的淀粉在唾液的消化作用下轉變為有甜味的麥芽糖．因此淀粉的化學消化是從口腔開始的．3號試管中饅頭塊變色的原因是沒有把饅頭弄碎，和攪拌，它代表的是牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
故答案為：藍色；麥芽糖；沒有加入唾液，淀粉不分解；沒有把饅頭弄碎，和攪拌．

點評 解此題的關鍵是確定、控制變量，設置對照實驗．