Question

【題目】普洱茶是我國特色茶種之一。人們利用通過毛霉、黑曲霉和酵母菌等微生物的發酵作用，將茶葉中的物質進行轉化，最終制成具有獨特顏色、口感的熟普洱茶。下列敘述不正確的是（ ）

A.茶葉的顏色、口感與菌種數量和種類有關

B.發酵的溫度需有利于上述真菌的生長繁殖

C.上述真菌的營養方式為腐生

D.發酵期間需對茶葉消毒以防止有害菌滋生

Answer 1

【答案】D

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義。

A.茶的種類以色澤（或制作工藝）分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等不同品種，茶葉的顏色、口感與菌種數量和種類有關，A正確。

B.真菌的生長繁殖需要適應的溫度，因此發酵的溫度需有利于上述真菌的生長繁殖，B正確。

C.毛霉、曲霉、酵母菌的細胞內都不含葉綠體，必須依靠現成的有機物維持生活，因此營養方式是異養腐生，C正確。

D.發酵期間對茶葉消毒，會將發酵茶葉的微生物殺死，影響發酵，D錯誤。

故選：D。