Question

【題目】實驗李華和媽媽一起制作泡菜

（1）利用到的微生物是______，此微生物和做面包用的微生物相比顯著的結構特點是______。

（2）配料中加入白砂糖的目的是______。

（3）用水密封泡菜壇的目的是______。

Answer 1

【答案】乳酸菌 無成形的細胞核 為微生物提供營養 造成缺氧環境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。

（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，做面包用到酵母菌，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，細菌和真菌相比顯著的結構特點是細菌無成形的細胞核。
（2）微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味。期間要加入一定的白砂糖，目的是為微生物提供營養。
（3）將泡菜壇密封起來的目的是：造成缺氧環境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖。