Question

【題目】蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了酵母菌，使面粉發酵產生________氣體遇熱膨脹的緣故。

Answer 1

【答案】二氧化碳

【解析】微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。