Question

1．酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將共內容物加熱到42℃并保持恒溫．媽媽網購了一臺酸奶機，小梅又剛學過了細菌、真菌培養的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中．這樣做的目的是高溫滅菌．
（2）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（3）8小時后打開酸奶機，小梅意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發現失敗的原因是沒有接種乳酸菌．改正錯誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：（1）“將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中”．這樣做的目的是高溫滅菌．
（2）“蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖）”，還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（3）“8小時后打開酸奶機，小梅意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶”．她分析了自己的操作步驟，發現失敗的原因是沒有接種乳酸菌．“改正錯誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶”．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）有機物
（3）沒有接種乳酸菌

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握自制酸奶的過程．