Question

9．下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28℃）12h即成．
現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是殺死其他的雜菌．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為了防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（4）在中間挖一個洞的目的是有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖．
（5）釀酒過程中，需將器皿密封是為了形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．
（6）天氣寒冷時，需要保溫的目的是提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵，加速酒的形成．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．在在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（4）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧發酵，產生酒精．
（5）在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產生酒精．因此容器要密封．
（6）酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此天氣寒冷時，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度．

故答案為：（1）殺死其他的雜菌．
（2）保持酵母菌的活性，防止溫度太高將酵母菌殺死．  
（3）葡萄糖；  
（4）有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖．  
（5）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．   
（6）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵，加速酒的形成．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答