Question

【題目】酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網購了一臺酸奶機，小靜又剛學過了細菌、真菌培養的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶：

（1）將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，并將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是____________________________。

（2）將加熱后的鮮奶立即倒入煮過的內膽中，隨即加入酸奶約100毫升。在細菌、真菌的培養過程中，該步驟稱為______________，鮮奶相當于______________。

（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關。小靜認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界條件：___________、___________、___________以及缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），這樣的環境下乳酸菌會通過___________方式大量繁殖。

（4）8小時后打開酸奶機，小靜意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶。她反思了自己的操作步驟，認為失敗的原因是_________________________________。

（5）改正錯誤操作后，小靜果真做出了美味的酸奶，假期里你也可以試一試哦。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 接種 培養基 適宜的溫度 一定的水分 有機物 分裂生殖 鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性

【解析】

細菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。培養細菌的一般方法：配制培養基，高溫滅菌，接種，恒溫培養。細菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二。

（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。因此，將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，并將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是高溫滅菌。

（2）將少量的細菌或真菌放在培養基上，這個過程叫做接種。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物。購買的酸奶中有乳酸菌，乳酸菌是細菌。加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸。因此，將加熱后的鮮奶立即倒入煮過的內膽中，隨即加入酸奶約100毫升。在細菌、真菌的培養過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當培養基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物。細菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二，繁殖速度快。因此，蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關。小靜認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、一定的水分、有機物以及缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），這樣的環境下乳酸菌會通過分裂生殖方式大量繁殖。

（4）高溫滅菌的鮮奶，溫度較高，結果讓接種的乳酸菌失去活性，應該是經過高溫滅菌的鮮奶待冷卻后再接種乳酸菌。分析題意可知，8小時后打開酸奶機，小靜意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶。她反思了自己的操作步驟，認為失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。