Question

家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，據此完成下列問題．
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

溫度過高，會將酵母菌燙死

（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是

提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速甜酒的形成

．
（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．

（5）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？

酵母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的

（6）酵母菌的營養類型是

腐生型（異養型）

．

Answer 1

分析：本題考查科學探究的基本環節及酒精發酵的知識．制作甜酒時要用到酵母菌，據酒精發酵分析答題．

解答：解：（1）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時，需要保溫的．
（4）由于酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
（5）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫．
（6）酵母菌的營養類型是腐生異養型．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）溫度過高，會將酵母菌燙死．
（3）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．
（5）酵母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的．
（6）腐生型（異養型）

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．