Question

中國(guó)自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有

酵母菌

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后在酵母菌的作用下，將其分解

酒精

 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？

溫度過(guò)高，會(huì)將酵母菌燙死

．
（4）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是

形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精

．

Answer 1

分析：本題考查科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識(shí)．制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當(dāng)然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過(guò)高，將酵母菌燙死．
（3）因?yàn)榻湍妇�進(jìn)行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過(guò)低，就會(huì)影響酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時(shí)，需要保溫的．
（4）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
故答案為：（1）酵母菌
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳．
（3）溫度過(guò)高，會(huì)將酵母菌燙死
（4）形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精．

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．