Question

【題目】家庭制作酸奶時，需要購買低溫儲存的、帶活菌種的酸奶作為原料之一。這種“活菌種”指的是

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發酵作用，酵母菌用來釀酒，霉菌和毛霉會引起食物的變質。

微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入適量蔗糖，加熱煮沸，待冷卻后加入乳酸菌，在適宜的溫度和無氧條件下發酵而成，是一種高營養食品。因此釀制酸奶過程中需要利用乳酸菌的發酵作用。釀酒、蒸饅頭、制面包等用到酵母菌。制醋要用到醋酸菌。霉菌會引起食物的變質等。故選A。