Question

制作甜酒：
（1）制作甜酒時，加入酒曲的目的是

加入酵母菌

．
（2）制作甜酒的工具要保持清潔，目的是

防止其它雜菌的污染

．
（3）密封的目的是

隔絕空氣使酵母菌發(fā)酵

．
（4）冬天進(jìn)行保溫的作用是

為酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

．
（5）在制作甜酒過程中，盡量少打開容器的目的是

防止空氣的進(jìn)入和其它雜菌的污染

．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：（1）、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（2）、在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．
（3）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（4）、酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒．
（5）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進(jìn)入，以免造成污染．
故答案為：（1）加入酵母菌
（2）防止其它雜菌的污染
（3）隔絕空氣使酵母菌發(fā)酵
（4）為酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度
（5）防止空氣的進(jìn)入和其它雜菌的污染

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．