Question

家庭制作酸奶，按下列步驟進行：

①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（35～38℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：_____________。

（2）加入一些購買的酸奶的目的是：___________________________。

（3）發酵時要將蓋密封的原因是：_____________________________。

（4）產生酸味的原理是：_____________________________________。

Answer 1

答案：略
解析：

（1）殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長 （2）接種乳酸菌 （3）為乳酸菌提供一個少氧的環境，這樣才有利于乳酸菌的發酵，在氧充足的條件下則不能產生乳酸 （4）通過乳酸菌的發酵，在氧不足的條件下分解有機物并產生了乳酸