Question

14．酒曲中含有曲霉和酵母菌，它們在制作米酒（雙稱甜酒）中發(fā)揮著怎樣的作用？

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：釀酒時要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌．霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
故答案為：酒曲中的曲霉能將米飯中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．