Question

【題目】為了探究“肉湯變質的原因”，小伍同學做了如下的實驗。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質。請據此

(1)將裝置中的肉湯煮沸的目的是_________________。

(2)乙裝置中的肉湯未變質的原因是_______。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒有空氣進入乙試管內

(3)甲、丙組對照實驗中控制的變量是_______________。甲、乙組對照試驗中控制的變量是_________________。

(4)丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是___________________________________。

Answer 1

【答案】高溫殺死肉湯中的細菌等微生物 B 溫度 細菌 低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的�！拔⑸�物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅。
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。
（3）將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內。甲、丙可以構成一組對照實驗，其唯一變量是溫度。甲和乙形成對照，變量是細菌，目的是探究細菌是肉湯變質的原因。

（4）低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖，所以丙裝置中的肉湯仍未變質。