Question

7．剩飯剩菜可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（　　）

• A． 擋住空氣中的灰塵落入飯菜
• B． 釋放殺菌物質，殺死細菌
• C． 隔絕空氣，使飯菜中的細菌缺氧窒息
• D． 隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物

Answer 1

分析 食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，目的是隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物；又能減少食物與氧氣的接觸，保鮮膜內氧氣少，不利于好氧性細菌的生長繁殖．所以保鮮膜的作用主要是隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．