Question

12．酵母菌發酵受溫度影響嗎？將甲、乙兩瓶各裝入3克干酵母、10克蔗糖、100毫升不同溫度的水，實驗現象記錄如下表．下列分析不正確的是（　　）

溫度	現象（30分鐘后）
甲瓶10℃	少量氣泡，氣球不脹大
乙瓶30℃	大量氣泡，氣球脹大

• A． 甲、乙瓶形成一組對照實驗，變量是溫度
• B． 將酵母粉替換成乳酸菌也可以獲得同樣效果
• C． 將蔗糖替換成葡萄糖也可以獲得同樣效果
• D． 酵母菌在適宜的溫度下發酵效果更佳

Answer 1

分析 有氧氣時，酵母菌把萄萄糖分解為二氧化碳和水．無氧氣時，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．產生二氧化碳氣體，因此氣球膨大．

解答 解：A、甲、乙瓶形成一組對照實驗，變量是溫度，A正確．
B、酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，將酵母粉替換成乳酸菌不可以獲得同樣效果，B錯誤．
C、將蔗糖替換成葡萄糖也可以獲得同樣效果，C正確．
D、酵母菌的最適宜溫度是25～30℃，只有保證其適宜的溫度等條件，酵母菌才能大量的生長和繁殖，才能充分發酵，D正確．
故選：B

點評 關鍵點：酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精及其生活需要適宜的溫度等條件．