Question

【題目】下列食品的保存方法與所應(yīng)用的生物學(xué)原理，不相符的是（ ）

A.果脯—糖漬法—降低水果的呼吸作用

B.鮮雞蛋—低溫冷藏—低溫抑制微生物繁殖

C.肉類罐頭—罐藏法—高溫殺死并隔離微生物

D.木耳—干燥—除去水分，抑制微生物繁殖

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A、果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)的保質(zhì)期的，而不是降低水果的呼吸作用，A錯(cuò)誤。

B、新鮮雞蛋用低溫冷藏法，低溫抑制微生物的繁殖，B正確。

C、肉類罐頭用罐藏法，目的高溫殺死并隔離微生物，C正確。

D、木耳可用干燥處理，目的是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正確。

故選：A。