Question

【題目】實驗探究及在下表中甲、乙兩只試管中分別放入等量的饅頭碎屑，丙試管中加入等量饅頭塊，在此基礎上請你設計一個探究饅頭在口腔中變化的實驗。完成表格：

瓶號	狀態	加入清水	加入唾液	振蕩搖勻	處理溫度	冷卻后加碘
甲	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	是	?	2滴
乙	饅頭碎屑	2毫升	0毫升	是	?	2滴
丙	饅頭塊	0毫升	2毫升	否	?	2滴

（1）實驗要在多少度的溫水中處理？_________度。

（2）放置多長時間合適？為什么？____

（3）當溫度過高時，對消化酶的作用有什么影響？____

（4）冷卻后加碘液，你觀察到的現象是：甲試管 ______；乙試管：________；丙試管：__________。

（5）饅頭變甜與 _________的分泌及__________和_____________的作用都有關。

Answer 1

【答案】

瓶號	加入清水	加入唾液	振蕩搖勻	處理溫度	冷卻后加碘
甲	0毫升	2毫升	V	370C	2滴
乙	2毫升	2毫升	V	370C	2滴
丙	0毫升	0毫升	----	370C	2滴

370C （因為酶起催化作用的最佳溫度是370C） 10分鐘 因為消化需要一定的時間 酶的催化作用降低 不變藍 變藍 變藍 唾液 牙齒的咀嚼 舌的攪拌

【解析】

從表格中提供的信息可知，該實驗是設置兩組對照實驗：甲和乙是以唾液為變量的一組對照實驗，是為了探究唾液對淀粉的消化作用；甲和丙以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量的對照實驗，是為了探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對食物的消化有促進作用。

（1）酶的活性受溫度的影響，高溫和低溫都會使酶的活性受到抑制；在人體內酶的活性最高，這說明在37℃左右酶的催化作用最強，因此實驗過程中應將裝置放在37℃的水中進行水浴。
（2）唾液淀粉酶起作用的最適溫度是37℃，放置5-10分鐘使唾液淀粉酶有充分的作用時間。
（3）一定范圍內的體溫升高（低于40℃），會使酶的活性增高，促進人體的新陳代謝，增強對疾病的抵抗能力；但當體溫超過一定溫度（40℃）后，高溫會使酶的活性下降。
（4）淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性；甲試管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能夠將淀粉分解為麥芽糖，因此滴加碘液后不變藍色；乙試管中沒有唾液，淀粉無變化，因此滴加碘液后變藍色；丙試管中雖然加入了唾液，但是由于饅頭沒有被切碎，也沒有和唾液充分攪拌，減少了饅頭中淀粉與唾液的接觸面積，因此饅頭塊中的淀粉沒有完全被消化，滴加碘液后仍然變藍色。
（5）比較甲試管和乙試管的實驗現象，可以得出結論：唾液對淀粉有消化作用。比較甲號試管和丙試管可以得出結論：牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以促進食物的消化，因此饅頭在口腔內變甜是唾液、牙齒的咀嚼、舌的攪拌共同作用的結果。