Question

19．冰箱能延長食物的保存時間是由于低溫抑制細菌的繁殖速度．√（判斷對錯）

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．

解答 解：細菌的生長繁殖需要適宜的溫度．冰箱內溫度低抑制了細菌的繁殖速度，不是低溫把細菌都凍死了．因此冰箱能延長食物的保存時間是由于低溫抑制細菌的繁殖速度．所以題干的說法正確．
故答案為：√．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．