Question

有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：

（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或         細菌、真菌在食品中的                 ，從而達到防腐目的。

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是                    。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是                      。

（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?                         ；

為什么?                                                                  

Answer 1

（1）抑制       生長和繁殖

（2）冷凍法

（3）巴斯德消毒法（巴氏消毒法）

（4）不能      細菌（細菌芽孢）和真菌并沒有完全殺死，隨著時間推移，也能較慢的生長和繁殖；環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗。