Question

10．閱讀下列材料，分析并回答問題：
資料一：2017年3月10日出版的國際頂級學術期刊《科學》，以封面的形式同時刊發了中國科學家的4篇研究論文!由天津大學、清華大學和華大基因完成了4條真核生物釀酒酵母染色體的從頭設計與化學合成．這是繼合成原核生物染色體之后的又一里程碑式突破，開啟人類“設計生命、再造生命和重塑生命”的新紀元．
資料二：酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫藥、化工、農業等生產生活中得到應用．如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）．

（1）將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖產生二氧化碳．
（2）在觀察酵母菌的實驗中，要用碘液對酵母菌進行染色．
（3）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質，其濃度變化曲線如圖2所示．你分析圖中表示酒精濃度變化的曲線是Q．
（4）染色體主要是由DNA和蛋白質構成的，而且每種生物細胞內染色體數目和形態是相對穩定的．
（5）酵母菌在細胞結構上不同于乳酸菌的最大特點是細胞內有成形的真正的細胞核．

Answer 1

分析 發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大．
（2）制作酵母菌裝片的步驟為：擦、滴、吸、展（涂）、蓋、染．其中在“染”這一步，需要在蓋玻片的一端滴加碘液，另一側用吸水紙吸引，使染液浸潤到標本的全部．
（3）釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數量之后，發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是從無到有的過程，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精．
（4）細胞核中容易被堿性染料染成深色的物質稱做染色體，它是由DNA和蛋白質組成的．DNA是主要的遺傳物質，控制著生物的發育和遺傳．每一種生物細胞內的染色體的形態和數目都是一定的．
（5）乳酸菌是細菌，細菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、未成形的細胞核，有些細菌還有鞭毛、莢膜等特殊結構．酵母菌是真菌，真菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，酵母菌的結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡．可見酵母菌在細胞結構上不同于乳酸菌的最大特點是細胞內有成形的真正的細胞核．
故答案為：（1）分解葡萄糖產生二氧化碳； 
（2）碘液；  
（3）Q；
（4）DNA和蛋白質；  
（5）有成形的真正的細胞核．

點評 解答此題的關鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區分細菌的菌落和霉菌的菌落．